STRUDEL AUX POMMES (APFELSTRUDEL)

Pour la pâte:

300 g de farine

1 œuf

3 c. à soupe d’huile

1 pincée de sel et de sucre

huile pour graisser

10 cl d’eau

Mixer tous les ingrédients avec 10 cl d’eau pendant 5 minutes dans le robot, former la pâte en boule, badigeonner avec de l’huile et laisser reposer la boule pendant 45 min sous un saladier, préalablement rincé sous l’eau chaude.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler la boule sur un torchon (1 x 1m) fariné pour arriver à un rectangle de 30x40 cm environ. Ensuite étirer avec des mains pour rectangle de 60x50 cm. La pâte doit devenir très fine, presque transparente.

Pour la farce:

40 g de beurre

60 g de confiture d’abricots

600 g de pommes

60 g de raisins secs

50 g d’amandes effilées

50 g de noisettes hachées

Le zeste d’un citron

100 g de sucre

80 g de brisures de macarons ou de chapelure

Cannelle

2 cl de rhum

1 pincée de sel

Dorure:

1 œuf

40 g de beurre

Passer le beurre fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la pâte. Répartir la confiture, les pommes coupées en tranches très fines, les raisins secs, les amandes, les noisettes, le zeste, le sucre, les miettes de macaron, la cannelle et le rhum. Rouler la pâte sur elle-même en s’aidant du torchon.

Déposer le strudel sur une plaque graissée. Le dorer avec un œuf battu. Cuire au four à 160°C (th.5-6), pendant 50 minutes, en passant régulièrement un peu de beurre fondu.

Servir le strudel tiède ou froid avec une crème anglaise.

La recette de la pâte convient aussi aux farces salées et peut être congelée.